Международный день острой пищи: как специи помогают обезопасить пищу
Международный день острой пищи:
как специи помогают обезопасить пищу
Во всем мире в январе отмечают Международный день острой пищи. Приправы и специи позволяют вносить в рацион разнообразие и преображают вкус привычных блюд. Без пряностей пища была бы скучной. Поэтому люди уже более 6000 лет используют острые специи в приготовлении блюд. Страны с самой острой пищей - Мексика, Таиланд, Шри-Ланка, Китай и Перу.
Источником той самой остроты в блюде был и остается перец. Однако, некоторые народы и страны с удовольствием добавляют в рацион и иные острые продукты, например, имбирь или васаби. В России же особой популярностью пользуется чеснок, горчица и хрен.
На языке нет отдельных рецепторов, которые воспринимают острый вкус. За это отвечают температурные рецепторы. Именно благодаря им, после листочка мяты мы чувствуем прохладу, а после хорошей порции азиатских блюд – ощущаем, как во рту «разгорается костер». Эти рецепторы чувствительны к веществу капсаицин, который их возбуждает и дает возможность ощущать жгучий или острый вкус. Но это вещество действует не только на язык. Дело в том, что капсаицин помимо ощущения тепла или даже жара, вызывает сильный прилив крови к поверхности, с которой он взаимодействовал. А это может быть опасно для нежной слизистой.
Но, кроме неповторимой остринки, капсаицин обладает и другими полезными свойствами:
-помогает при воспалении (согревает, обезболивает);
-обладает антисептическими свойствами (уничтожают бактерии, попадающие в еду);
-продлевает свежесть продуктов (содержащиеся в приправах фитонциды уничтожают патогенную микрофлору, которая образуется в портящихся продуктах)
-увеличивает скорость метаболизма (это здорово для контроля веса, но при учете, что количество соли в блюде тоже под контролем);
-активизирует локальное кровообращение (это облегчает кашель и общее состояние при ОРВИ и ОРЗ);
-увеличивает выработку эндорфинов и серотонина, что улучшает настроение;
-улучшает пищеварение и укрепляет сосуды.
Однако, есть и вред острого для организма, особенно в тех случаях, когда у человека уже имеется заболевание желудка в начальной стадии или просто еще не выявленное. Поэтому, острое не рекомендуют есть людям с гастритом или язвой, чтобы не спровоцировать обострение воспалительных процессов. «Огненная» пища также может вызвать изжогу. Сильный прилив крови способствует более активному выделению желудочного сока и его излишек забрасывается в пищевод, вызывая неприятное жжение.
Напоминаем, что чувство меры – главный союзник здорового организма. Если вы контролируете количество острой пищи в своем рационе, то неприятных последствий после ее употребления не последует.
Санитарная служба Азнакаевского района